Zuid-Tiroler specialiteiten en mediterrane tafelgeneugten

Ingrediënten voor 4 personen:
140 g bloem
100 ml melk
100 ml slagroom
6 eidooiers
½ pakje vanillesuiker
eiwit van 6 eieren
1 snufje zout
40 g suiker
boter voor het bakken
poedersuiker voor het bestuiven
50 ml rum en 20 g poedersuiker voor het flamberen

Bereiding:
Eenvoudig Zuid-Tiroler specialiteiten maken: bloem, melk, slagroom, eigeel en vanillesuiker tot een glad deeg roeren. Het eiwit met het zout doorkloppen en met de suiker opkloppen tot sneeuw. De eiwitmassa met de deegmassa mengen. Aansluitend de pan voorverwarmen, een klont boter daarin verhitten, het deeg toevoegen en aan beide zijden bruin aanbraden. De Schmarren in grotere stukken scheuren en bestrooien met wat poedersuiker, stukjes boter toevoegen en afblussen met een scheutje rum. Leg de Schmarren op een bord en bestrooi deze met poedersuiker.

Baktijd: 10–15 minuten

Veel succes gewenst door uw Jasmin!

Ingrediënten voor het deeg:
250 g boter
250 g suiker
500 g bloem
6 eieren
vanillesuiker
citroenschil
1 snufje zout

Dé Zuid-Tiroler specialiteit onder de Zuid-Tiroler specialiteiten: de bloem als hoop op een vlakke ondergrond zeven en in het midden hiervan een holte maken. Aansluitend de in blokjes gesneden boter met suiker, eieren, vanillesuiker, citroenschil en zout in het midden toevoegen en het geheel tot deeg kneden. Het deeg in doorzichtige folie wikkelen en ongeveer een uur in de koelkast laten liggen.

Ingrediënten voor de vulling:
600 g appels - golden delicious
30 g paneermeel
90 g suiker
30 g sultana’s
20 g pijnboompitten
20 g gewreven amandelen
15 g walnoten, grof gehakt
½ theelepel kaneel
1 mespunt citroenschil

Het deeg 1 cm dik uitrollen, beleggen met de appelvulling en het strudeldeeg links en rechts over de vulling heen vouwen. De strudel met een ei bestrijken en in de oven ongeveer 40 minuten lang bakken.

Baktemperatuur: boven- en onderwarmte 180° C

Veel succes gewenst door uw Jasmin!

Ingrediënten voor 4 personen:
650 g aardappels
180 g bloem
45 g boter
2 eieren
zout
vet voor het bakken

Bereiding:
De aardappelen in de schil koken, schillen en pureren zolang ze nog warm zijn. De gesmolten boter, bloem, zout, eieren en aardappels verwerken tot een glad deeg. Het deeg op een bestoven werkblad in vier stukken delen en circa 3 tot 4 mm dik uitrollen. De deegbladen worden nu in handgrote rechthoeken verdeeld en drijvend in heet vet gebakken. Verse zuurkool past uitstekend bij deze Zuid-Tiroler specialiteit, de Erdäpfelblattler.

Veel succes gewenst door uw Peppi!

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de kalfswangen:
4 kalfswangen
2 wortels
2 uien
1 selderijstengel, wit
½ prei
70 g tomatenpuree
750 ml St. Magdalener
500 ml bouillon of bruine kalfsbouillon
2 laurierbladeren
6-7 zwarte peperkorrels
2 theelepels zetmeel
zout en peper

Voor de Steinpilzgröstl:
8 middelgrote vroege Pustertaler aardappels met schil
4 sjalotten
2 knoflooktenen
circa 200 g vers eekhoorntjesbrood
2 takjes bladpeterselie
wat tijm

De kalfswangen ontdoen van zenen, overtollig vet e.d. De gezouten wangen in een hete pan van links en rechts aanbraden, en nu de in blokjes gesneden wortelgroenten met de uien in de pan leggen en aanbraden. De tomatenpuree toevoegen, wat laten aanbraden, de St. Magdalener toevoegen en tot de helft laten indikken. De bruine kalfsbouillon en de kruiden toevoegen en alles in een pan met deksel in de op circa 165° C voorverwarmde oven zetten en ongeveer een half uur langzaam laten garen. Het vlees steeds weer overgieten met saus. De wangen uit de saus nemen en deze met het zetmeel (opgelost in water) binden, het geheel aan de kook brengen en aansluitend door een fijne zeef strijken.
De aardappels wassen en in de schil circa 25 tot 35 minuten koken in zout water. Laten afkoelen en 20 minuten in de koelkast plaatsen. Aansluitend de aardappels schillen en in plakken snijden, vervolgens in olie aanbakken totdat ze lichtbruin zijn. Het geborstelde en in schijfjes gesneden eekhoorntjesbrood in een andere pan aanbraden, de in blokjes gesneden sjalotten, de fijngehakte knoflook en peterselie toevoegen. Nu het aangebraden eekhoorntjesbrood en de tijmtak bij de bruingebakken aardappels voegen, sauteren en met zout op smaak brengen. Nu de kalfswangen op het bord leggen, overgieten met de gezeefde saus en de Steinpilzgröstl daarnaast leggen. Decoreren met een beetje tijm en klaar is mijn lievelingsgerecht - een klassieker onder de Zuid-Tiroler specialiteiten.

Veel succes gewenst door uw Willi!

Ingrediënten voor 4 personen:
40 g uien
1 knoflookteen
30 g gedroogd berghooi (van meer dan 1.700 m hoogte) van niet-bemeste bergweiden
wat olijfolie
1 eetlepel bloem
500 ml vleesnat (of groentefond)
300 ml verse room
40 g almboter
zout, peper, muskaatnoten (gemalen)
50 g roggebrood
gedroogde bergbloemen (malve, paardenbloem, goudsbloem, korenbloem, wilde tijm)

Bereiding:
Zuid-Tiroler specialiteiten verenigd in één gerecht: de olijfolie in een pan matig verhitten, de uien en knoflook kleurloos stoven. Het berghooi toevoegen, met bloem bestuiven en afblussen met witte wijn. Overgieten met de vleesbouillon en room, laten koken en ongeveer 15 minuten laten sudderen. De soep zeven, een deel van de gedroogde bergbloemen en koude boter toevoegen en mixen met een staafmixer. Met zout, peper en muskaatnoten op smaak brengen. Met geroosterde roggebroodblokjes en de resterende bergbloemen serveren.
Tip: Let op u op de korte gaartijden opdat het aroma niet vervluchtigt.

Veel plezier bij het bereiden van de Zuid-Tiroler specialiteiten toegewenst door uw Willi!

Ingrediënten voor het deeg:
200 g bloem
70 g roggemeel
20 g gesmolten boter
100 ml melk
50 ml slagroom
2 eetlepels rum
1 snufje zout

Ingrediënten voor de vulling:
200 g bosbessen
1 eetlepel citroensap
2 eetlepel rum
100 g kwark
70 g honing
1 eetlepel kaneel

Bereiding van deze Zuid-Tiroler specialiteiten:
Bloem, roggemeel, boter, melk, eigeel, slagroom, rum en zout mengen en kneden tot een glad deeg; 20 minuten in de koelkast plaatsen. Daarna het deeg tot dunne, ovale bladeren (ca. 20 cm lang, 6 cm breed) uitrollen en de vulling met behulp van een lepel over de deegbladeren verdelen. De deegrand met wat water bestrijken, het geheel dichtvouwen en goed sluiten door het licht aan te drukken. De Krapfen in zeer heet vet drijvend bakken en bestrooien met poedersuiker. Klaar zijn de zoete Zuid-Tiroler specialiteiten!

Baktemperatuur: 190° C
Baktijd: circa 3 minutena

Ingrediënten:
200 g Knödelbrot (droog, in blokjes gesneden witbrood)
1 kleine ui
2 knoflooktenen
300 g vers eekhoorntjesbrood, in blokjes gesneden
bieslook
zout
2 eetlepels bloem
4 eieren

Bereiding:
De kleingesneden ui en knoflook met de paddestoelen lichtjes roosteren en met het Knödelbrot mengen. Bieslook, eieren en bloem toevoegen, alsmede wat water naar behoefte. Met een eetlepel de meelballetjes vormen en circa 10 minuten in het zoute water laten koken. Deze Zuid-Tiroler specialiteiten dient u te serveren met gewreven Parmezaanse kaas en gesmolten boter.

Ingrediënten voor 4 personen:
400 g gekookte, bloemige aardappels (koud)
eigeel van 2 eieren
120 g bloem
zout
muskaatnoten

Voor de vulling:
½ uien, gehakt
20 g boter
70 g kwark
2 eetlepels Parmezaanse kaas, gewreven
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
muskaatnoten
peper

Bereiding van deze Zuid-Tiroler specialiteiten:
De aardappels door een aardappelpers drukken, bloem, eigeel, zout en muskaatnoten toevoegen en snel tot een deeg kneden. Voor de vulling de uien en de knoflook lichtjes roosteren; aansluitend kwark, Parmezaanse kaas, peterselie, zout en muskaatnoten doormengen. Het aardappeldeeg 4 mm dik uitrollen en met een vorm (ca. 7 cm doorsnee) cirkelvormige stukken uitsteken. De kwarkmassa met een kleine lepel in het midden van het deeg aanbrengen. De deegrand met wat water bevochtigen en het deeg halvemaanvormig samenvouwen. De deegrand met de vingers aandrukken en de Schlutzkrapfen 4 tot 5 minuten in zout water koken. Met geroosterd eekhoorntjesbrood of cantharellen, verse Parmezaanse kaas en bieslook serveren. Van de Zuid-Tiroler specialiteiten is dit een van de populairste!

Ingrediënten voor 4 personen:
200 g Knödelbrot (droog, in blokjes gesneden witbrood)
300 g bladspinazie
zout, peper, muskaatnoot
2 tot 3 eieren
½ ui en 2 knoflooktenen, klein gesneden

Bereiding:
De spinazie in zout water blancheren, met koud water schrikken en goed uitdrukken. De spinazie fijnhakken en met de eieren in de mixer vermalen. Het brood met wat water bevochtigen en zout, peper, muskaatnoten, uien en knoflook toevoegen. De spinaziemassa bij het brood voegen en alles mengen. De balletjes vormen en 10 minuten in zout water koken. U serveert de klassieker onder de Zuid-Tiroler specialiteiten met bruine boter en gewreven bergkaas.

Ingrediënten voor 4 personen:
6-7 broodjes
100 g Zuid-Tiroler spek
1 Kaminwurze (sterk smakende, gerookte grove worst)
4 eieren
2 eetlepels bloem
½ ui, klein gesneden
zout, bieslook, melk

Bereiding van de Zuid-Tiroler specialiteiten:
De droge broodjes, het spek en de Kaminwurze in kleine blokjes snijden. Brood, spek, uien, Kaminwurze, bieslook, bloem en zout goed mengen. De eieren toevoegen en naar behoefte wat melk doorroeren. Het deeg laten rusten tot het zo stevig is dat men met de handen ongeveer 5 tot 7 cm grote balletjes kan vormen. Zout water aan de kook brengen en de balletjes 10 minuten laten koken.

Ingrediënten voor 4 personen:
250 g Knödelbrot (droog, in blokjes gesneden witbrood)
melk
2-3 eieren
plantaardige olie voor het aanbraden
½ ui, klein gesneden
bieslook of gehakte peterselie, bloem en zout
klein gesneden kaas (Leifer, Graukäse, Gorgonzola, Emmentaler)

Bereiding van de pittige Zuid-Tiroler specialiteiten:
De ingrediënten goed mengen en de eieren toevoegen. De balletjes vormen, platdrukken en in hete olie aan beide zijden aanbraden. Aansluitend in kokend zout water 6 minuten laten koken en met koolsla serveren.